Sonntagskuchen: Feigen-Kokos-Törtchen {Feige Nuss} {#ichbacksmir} *

Bei der lieben Clara von tastesheriff ist wieder #ichbacksmir-Zeit. Thema im April: Torten! Da kam das neue kleine Paket von Dankebitte genau richtig, denn die liebe Andrea hat mir die tolle Brotbackmischung Feige Nuss geschickt, aus der ich ein fluffiges Dinkel-Kokos-Biskuit für eine leckere Feigen-Kokos-Torte gebacken habe. :-)

Feigen-Kokos-Torte
Die Bio-Backmischung, die mir von Dankebitte netterweise zum Verkosten überlassen wurde, besteht aus Dinkelmehl, Kokosmehl (glutenfrei), Feigen, Kokoschips, Aroniabeeren, Pekannüssen und Meersalz und wäre sicherlich auch ein leckeres Frühstücksbrot geworden. Mit ein paar Eiern und etwas Zucker habe ich daraus die Grundlage für ein Feigen-Kokos-Törtchen gezaubert. :-)

Feigen-Kokos-Torte
Feigen-Kokos-Torte mit Dinkel-Kokos-Biskuit

Für das Rezept ca. 40 Minuten Arbeitszeit und 20 Minuten Backzeit einplanen.

Für das Dinkel-Kokos-Biskuit

  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 100 g Backmischung Feige Nuss
    (alternativ 75 g Dinkelmehl, 20 g Kokosmehl, 5 g Kokosraspeln)
  •  1 TL Backpulver
  • Feigenkonfitüre zum Bestreichen der Biskuitböden

Für die Feigen-Mascarpone-Creme

  • 200 ml Sahne
  • 150 g Mascarpone
  • 150 g Feigenkonfitüre

Zum Garnieren

  • Pekanüsse
  • Kokosraspeln

 Außerdem

  • Handrührgerät
  • Springform (20 cm)
  • Tortenring
  • Backpapier

Feigen-Kokos-Torte
Zubereitung

  1. Für das Biskuit zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß auf höchster Stufe steif schlagen. Den Zucker langsam hinzugeben und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht.
  2. Nach und nach die Eigelbe hinzugeben und auf niedrigster Stufe kurz weiterschlagen.
  3. Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterheben. (Die aus der Backmischung herausgesiebten Feigen, Kokoschips, Aroniabeeren und Pekanüsse wieder zugeben und ebenso unterheben.)
  4. Die Springform mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse hineingeben und glatt streichen.
  5. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen und danach auskühlen lassen. Währenddessen die Füllung vorbereiten.
  6. Hierfür zuerst die Sahne steif schlagen. Marscarpone zugeben und weiterschlagen. Zuletzt die Feigenkonfitüre unterheben.
  7. Das ausgekühlte Biskuit zweimal horizontal durchschneiden, sodass drei Teile entstehen. Den unteren und den mittleren Boden dünn mit Feigenkonfitüre bestreichen.
  8. Den unteren Boden anschließend mit 1/4 der Feigen-Mascarpone-Creme bestreichen, den mittleren Boden aufsetzen und wiederum mit 1/4 der Creme bestreichen, dann den oberen Boden auflegen und noch einmal mit 1/4 der Creme bestreichen. Die restliche Creme um die Torte verteilen.
  9. Die Torte mit Kokosraspeln ummanteln, Nüsse hacken und auf die Torte geben.

Feigen-Kokos-Torte
Für ein Extralächeln

Bei #ichbacksmir vorbeischauen und viele tolle Frühlingstorten entdecken. :-)

#ichbacksmir


* Sponsored Post: Die Brotbackmischung “Feige Nuss” wurde mir von Dankebitte kostenfrei zur Verfügung gestellt.

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Sonntagskuchen: Mini-Kokos-Gugel {Zu Gast bei suessundselig}

Dieses Wochenende ist Ein Lächeln … zu Gast bei Anja und Tanja von suessundselig. :-)

Zum Sonntagskuchen habe ich mein Lieblingsrezept für lockerleichte Mini-Kokos-Gugel mitgebracht, das ganz schnell und einfach nachzubacken und dabei superlecker ist. Und man muss für die Zutaten wahrscheinlich nicht einmal erst einkaufen gehen, weil diese in jedem backbegeisterten Haushalt sowieso vorrätig sind. ;-)

Mini-Mandel-Gugel

Das Rezept und die Backanleitung findet ihr bei suessundselig.

 

Sonntagskuchen: Mango-Mascarpone-Torte mit Schokoladenbiskuit

Wenn man die Schwiegermutter besucht, muss man natürlich einen Kuchen mitbringen. ;-)
Noch besser, eine Torte. Auf besonderen Wunsch des Schwiegermuttersohnes eine Mango-Mascarpone-Torte mit Schokoladenbiskuit (und Extra-Schokolade.) :-)

Mango-Mascarpone-Torte   Mango-Mascarpone-Torte

Mango-Mascarpone-Torte mit Schokoladenbiskuit

Für das Rezept ungefähr 45 Minuten Arbeitszeit, 30 Minuten Backzeit und Zeit zum Kühlen einplanen.

Für das Biskuit

  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 50 g Mehl
  • 50 g Speisestärke
  • 2 EL Kakao
  • 1/2 TL Backpulver

Für die Creme

  • 400 g Mascarpone
  • 200 g Joghurt
  • 70 g Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • 2 EL Kartoffelmehl
  • 250 ml Mango-Maracuja-Saft

Für den Belag

  • 100 g Vollmilchkuvertüre
  • 300 g tiefgekühlte Mango
  • Kokosraspeln

Außerdem

  • Handrührgerät
  • Springform (20 cm)
  • Tortenring
  • Backpapier
  • Backpinsel, Teigschaber o. ä.

Zubereitung

  1. Mango auftauen, den Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen.
  2. Für das Biskuit zuerst die Eier trennen. Das Eiweiß auf höchster Stufe steif schlagen. Den Zucker langsam hinzugeben und weiterschlagen, bis eine glänzende Masse entsteht.
  3. Dann nach und nach die Eigelbe hinzugeben und auf niedrigster Stufe kurz weiterschlagen.
  4. Mehl, Speisestärke, Kakao und Backpulver mischen, über die Masse sieben und unterheben.
  5. Die Springform mit Backpapier auslegen, die Biskuitmasse hineingeben und glatt streichen.
  6. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen und danach auskühlen lassen. Währenddessen die Creme vorbereiten.
  7. Mascarpone, Joghurt, Zucker und Vanillezucker cremig rühren.
  8. Die Kartoffelstärke in den kalten Mango-Maracuja-Saft einrühren, beides unter Rühren erhitzen und kurz (!) aufkochen lassen. Den heißen Guss sofort mit Hilfe des Handrührgeräts unter die Mascarponecreme rühren. Fertige Creme kalt stellen.
  9. Das ausgekühlte Biskuit horizontal durchschneiden, so dass drei Teile entstehen. Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen und mit einem Backpinsel auf die Biskuitscheiben streichen. Kuvertüre festwerden lassen.
  10. In einem Tortenring Biskuit, die Hälfte der Mangostückchen und 1/4 der Creme, noch einmal Biskuit, die andere Hälfte der Mangostückchen und 1/4 der Creme, dann Biskuit und wieder 1/4 der Creme schichten. Etwas abkühlen, dann den Tortenring lösen und das letzte Viertel der Creme um die Torte verteilen.
  11. Die Torte kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen.

Für ein Extralächeln

Das Leckere mit LECKER verbinden und Tortenrekord-Unterstützer beim Geburtstagstortenweltrekordversuch werden. :-)

Tortenweltrekordunterstützer