Brotzeit: Schwarzbrot mit Buttermilch

Ein neues Brot! Nicht von der langen Backzeit von 3 Stunden abschrecken lassen, durch die Buttermilch wird das Brot trotzdem schön saftig. :-)

Schwarzbrot   Schwarzbrot

Schwarzbrot mit Buttermilch

Für das Rezept ungefähr 20 Minuten Arbeitszeit, 30 Minuten Ruhezeit und 3 Stunden Backzeit einplanen. Die Zutaten reichen für Rezept für 2 kleine Kastenbrote.

Zutaten

  • 375 g Roggenschrot
  • 335 g Mehl (Type 1050)
  • 95 g Sonnenblumenkerne
  • 90 g Sesam
  • 60 g Kürbiskerne
  • 2 TL Meersalz
  • 665 ml Buttermilch
  • 165 g Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
  • 2 Würfel Hefe
  • Haferflocken

Außerdem

  • Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
  • Küchentuch
  • 2 Kastenformen
  • ofenfeste Form
  • Alufolie

Zubereitung

  1. Schrot, Mehl, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Sesam und Salz mischen.
  2. Buttermilch und Zuckerrübensirup unter Rühren erwärmen, die Hefe hineinbröseln und verrühren.
  3. Die Buttermilch- in die Mehlmischung geben und mehrere Minuten kräftig unterrühren. Dann mit einem Küchentuch abdecken und einige Minuten gehen lassen.
  4. Währenddessen die Kastenformen fetten und mit Haferflocken ausstreuen. Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.
  5. Den leicht aufgegangenen Teig in die Formen geben. Eine ofenfeste Form mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens, die Brotformen auf den Rost (untere Schiene) stellen.
  6. Die Brote ca. 3 Stunden backen. Nach ca. einer Stunde mit Alufolie abdecken.
  7. Die Brote nach Ende der Backzeit sofort aus den Kastenformen holen und abkühlen lassen.

Für ein Extralächeln

Das Brot lässt sich auch gut für später einfrieren.

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Brotzeit: Kerniges Roggenmischbrot

Diese Woche wurde als Frühstücksbrot mal ein kräftiges Roggenmischbrot gebacken. Wider Erwarten ist es trotz des hohen Roggenanteils und nur einem Würfel Hefe richtig gut aufgegangen. Und lecker ist es natürlich auch! :-)

Kerniges Roggenmischbrot   erniges Roggenmischbrot

Roggenmischbrot mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen

Für das Rezept ungefähr 15 Minuten Arbeitszeit, 30 Minuten Ruhezeit und 60 Minuten Backzeit einplanen.

Zutaten

  • 250 g Roggenvollkornmehl
  • 250 g dunkles Weizenmehl (Type 1050)
  • 3 TL Meersalz
  • 1 TL Brotgewürz
  • 3 TL Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
  • 1 Würfel Hefe
  • 1/2 l lauwarmes Wasser
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Kürbiskerne

Außerdem

  • Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
  • Küchentuch
  • Kastenform

Zubereitung

  1. Mehle, Salz und Brotgewürz (Koriander, Fenchel und Kümmel) in eine Schüssel geben und vermischen. Eine Mulde machen und den Zuckerrübensirup hineingeben, darauf die zimmerwarme Hefe bröseln. Dann das lauwarme Wasser über die Hefe gießen. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
  2. Den Teig mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine (Knethaken) mindestens 5 Minuten kneten, so dass ein glatter, halbfester Teig entsteht. Dabei nach und nach die Sonnenblumen- und Kürbiskerne zugeben.
  3. Den Teig in die Form geben und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen, bis der Teig in etwa an die obere Kante der Backform reicht.
  4. Die Form auf den Rost (mittlere Schiene) in den kalten (!) Ofen stellen. Den Ofen auf 175 °C (Umluft) schalten und das Brot ca. 50 Minuten backen.
  5. Form aus dem Ofen und Brot aus der Form holen. Das Brot noch einmal für ca. 10 Minuten in den Ofen stellen. (Dieser kann dabei schon ausgeschaltet werden; je nachdem, wie dunkel man das Brot haben möchte.)

Für ein Extralächeln

Wie immer: Das Brot vor dem Anschneiden auskühlen lassen. :-)

Brotzeit: Vollkornsonne

Seit Langem kein Brot mehr gekauft, da dieses jetzt nur noch selbst gebacken wird. Hier noch einmal eine schnelle Variante, bei der nichts schiefgehen kann. :-)

Vollkornmischbrot mit Sonnenblumenkernen    Vollkornmischbrot mit Sonnenblumenkernen

Vollkornmischbrot mit Sonnenblumenkernen (Vollkornsonne)

Für das Rezept ungefähr 15 Minuten Arbeitszeit, 15 Minuten Ruhezeit und 60 Minuten Backzeit einplanen.

Zutaten

  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 150 g Weizenvollkornmehl
  • 100 g Roggenvollkornmehl
  • 2 TL Meersalz
  • 2 TL Zucker
  • 1 Würfel Hefe
  • 1/2 l lauwarmes Wasser
  • 150 g Sonnenblumenkerne
  • Haferflocken
  • eventuell 1 TL Brotgewürz

Außerdem

  • Küchenmaschine mit Knethaken
  • Springform (18 cm) oder Kastenform

Zubereitung

  1. Vollkornmehle, Salz und Brotgewürz (Koriander, Fenchel und Kümmel) in eine Schüssel geben und vermischen. Eine Mulde machen und den Zucker hineingeben, darauf die zimmerwarme Hefe bröseln. Dann das lauwarme Wasser über die Hefe gießen. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
  2. Den Teig mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine (Knethaken) mindestens 5 Minuten kneten, so dass ein leicht flüssiger Teig entsteht. Dabei nach und nach die Sonnenblumenkerne zugeben.
  3. Den Teig in die Form geben und mit Haferflocken bedecken. Diese leicht andrücken.
  4. Die Form auf den Rost (mittlere Schiene) in den kalten (!) Ofen stellen. Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) schalten und das Brot ca. 60 Minuten backen.
  5. Form aus dem Ofen und Brot aus der Form holen. Das Brot vor dem Anschneiden auskühlen lassen!

Für ein Extralächeln

Leckeren Obatzda auf’s Brot!

Brotzeit: Dinkelvollkornbrot

Zum ersten Mal Brot gebacken! Heraus kam ein sehr leckeres, saftiges Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkernen. :-)

Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkernen   Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkernen

Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumen-, Kürbis- und Pinienkernen

Für das Rezept ungefähr 15 Minuten Arbeitszeit, 30 Minuten Ruhezeit und 60 Minuten Backzeit einplanen.

Zutaten

  • 500 g Dinkelvollkornmehl
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Zucker
  • 1 Würfel Hefe
  • 1/2 l Wasser
  • 1 EL Essig
  • 60 g Sonnenblumenkerne
  • 60 g Kürbiskerne
  • 30 g Pinienkerne

Außerdem

  • Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
  • Kastenform
  • evtl. Backpapier
  • ofenfeste Schüssel mit Wasser

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Eine Mulde machen und den Zucker hineingeben, darauf die zimmerwarme Hefe bröseln. Dann das lauwarme Wasser über die Hefe gießen. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
  2. Den Backofen schon einmal auf 50° C (Umluft) vorweisen und eine kleine ofenfeste Schüssel mit etwas Wasser hineinstellen.
  3. Den Essig und die Kerne in die Schüssel geben und mit Handrührgerät oder Küchenmaschine (Knethaken) mindestens 5 Minuten kneten, so dass ein leicht flüssiger Teig entsteht. Diesen in die Kastenform geben. Wer mag, kann die Form vorher mit Backpapier auslegen.
  4. Die Kastenform auf dem Rost (mittlere Schiene) in den Ofen stellen und den Teig ca. 15 Minuten gehen lassen.
  5. Danach den Ofen auf 200° C (Ober-/Unterhitze) hochschalten und das Brot ca. 50 Minuten backen.
  6. Form aus dem Ofen und Brot aus der Form holen. Dabei nicht die Finger verbrennen. :-) Für eine knusprige Kruste das Brot mit Wasser bestreichen, dann noch einmal  für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben.
  7. Ob das Brot durch ist, kann man mit dem „Klopftest“ herausfinden: Einfach gegen die Seiten klopfen. Hört sich das Brot hohl an, ist es fertig.

Für ein Extralächeln

Auch wenn es schwer fällt, das Brot vor dem Anschneiden unbedingt auskühlen lassen, sonst klebt es. :-)