Brotzeit: Weißbrot mit Vollkornweizen

Heute gibt es endlich mal wieder ein Brotrezept! Zum Frühstück am Wochenende darf es auch einmal helles Brot sein. Damit das Weißbrot aber länger satt macht, kommt in den Teig einfach auch Vollkornmehl. Das gibt eine etwas gröbere Struktur, und am nächsten Tag lässt sich das Weizenbrot noch super toasten. :-)

Weißbrot Weißbrot

Weißbrot mit Vollkornweizen

Für das Rezept ca. 15 Minuten Arbeitszeit, 60 Minuten Ruhezeit und 20 Minuten Backzeit einplanen.

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl
  • 200 g Weizenvollkornmehl
  • 1/2 Würfel Hefe (21 g)
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Zucker
  • 3 TL Öl
  • 250 ml Milch

Außerdem

  • Küchenmaschine oder Handmixer mit Knethaken
  • Küchentuch
  • evtl. Garkörbchen
  • evtl. Kastenform

Zubereitung

  1. Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen und kurz beiseite stellen.
  2. Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen. Milch, Öl und die aufgelöste Hefe zugeben und alles gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
  3. Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend kurz durchkneten und entweder ein Brot formen und  in ein Garkörbchen geben oder den Teig in der Schüssel belassen. Weitere 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
  4. Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
  5. Den Teig entweder aus dem Garkörbchen auf ein Backblech mit Backpapier stürzen oder aber in eine Kastenform geben.  Das Brot auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen.

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Brotzeit: Schwarzbrot mit Buttermilch

Ein neues Brot! Nicht von der langen Backzeit von 3 Stunden abschrecken lassen, durch die Buttermilch wird das Brot trotzdem schön saftig. :-)

Schwarzbrot   Schwarzbrot

Schwarzbrot mit Buttermilch

Für das Rezept ungefähr 20 Minuten Arbeitszeit, 30 Minuten Ruhezeit und 3 Stunden Backzeit einplanen. Die Zutaten reichen für Rezept für 2 kleine Kastenbrote.

Zutaten

  • 375 g Roggenschrot
  • 335 g Mehl (Type 1050)
  • 95 g Sonnenblumenkerne
  • 90 g Sesam
  • 60 g Kürbiskerne
  • 2 TL Meersalz
  • 665 ml Buttermilch
  • 165 g Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
  • 2 Würfel Hefe
  • Haferflocken

Außerdem

  • Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
  • Küchentuch
  • 2 Kastenformen
  • ofenfeste Form
  • Alufolie

Zubereitung

  1. Schrot, Mehl, Sonnenblumen- und Kürbiskerne, Sesam und Salz mischen.
  2. Buttermilch und Zuckerrübensirup unter Rühren erwärmen, die Hefe hineinbröseln und verrühren.
  3. Die Buttermilch- in die Mehlmischung geben und mehrere Minuten kräftig unterrühren. Dann mit einem Küchentuch abdecken und einige Minuten gehen lassen.
  4. Währenddessen die Kastenformen fetten und mit Haferflocken ausstreuen. Den Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.
  5. Den leicht aufgegangenen Teig in die Formen geben. Eine ofenfeste Form mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens, die Brotformen auf den Rost (untere Schiene) stellen.
  6. Die Brote ca. 3 Stunden backen. Nach ca. einer Stunde mit Alufolie abdecken.
  7. Die Brote nach Ende der Backzeit sofort aus den Kastenformen holen und abkühlen lassen.

Für ein Extralächeln

Das Brot lässt sich auch gut für später einfrieren.

Brotzeit: Kerniges Roggenmischbrot

Diese Woche wurde als Frühstücksbrot mal ein kräftiges Roggenmischbrot gebacken. Wider Erwarten ist es trotz des hohen Roggenanteils und nur einem Würfel Hefe richtig gut aufgegangen. Und lecker ist es natürlich auch! :-)

Kerniges Roggenmischbrot   erniges Roggenmischbrot

Roggenmischbrot mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen

Für das Rezept ungefähr 15 Minuten Arbeitszeit, 30 Minuten Ruhezeit und 60 Minuten Backzeit einplanen.

Zutaten

  • 250 g Roggenvollkornmehl
  • 250 g dunkles Weizenmehl (Type 1050)
  • 3 TL Meersalz
  • 1 TL Brotgewürz
  • 3 TL Zuckerrübensirup (Rübenkraut)
  • 1 Würfel Hefe
  • 1/2 l lauwarmes Wasser
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Kürbiskerne

Außerdem

  • Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
  • Küchentuch
  • Kastenform

Zubereitung

  1. Mehle, Salz und Brotgewürz (Koriander, Fenchel und Kümmel) in eine Schüssel geben und vermischen. Eine Mulde machen und den Zuckerrübensirup hineingeben, darauf die zimmerwarme Hefe bröseln. Dann das lauwarme Wasser über die Hefe gießen. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
  2. Den Teig mit einem Handrührgerät oder der Küchenmaschine (Knethaken) mindestens 5 Minuten kneten, so dass ein glatter, halbfester Teig entsteht. Dabei nach und nach die Sonnenblumen- und Kürbiskerne zugeben.
  3. Den Teig in die Form geben und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen, bis der Teig in etwa an die obere Kante der Backform reicht.
  4. Die Form auf den Rost (mittlere Schiene) in den kalten (!) Ofen stellen. Den Ofen auf 175 °C (Umluft) schalten und das Brot ca. 50 Minuten backen.
  5. Form aus dem Ofen und Brot aus der Form holen. Das Brot noch einmal für ca. 10 Minuten in den Ofen stellen. (Dieser kann dabei schon ausgeschaltet werden; je nachdem, wie dunkel man das Brot haben möchte.)

Für ein Extralächeln

Wie immer: Das Brot vor dem Anschneiden auskühlen lassen. :-)